Обслуживание банкетов требует от официантов особых навыков и внимания к деталям, аналогично чайной церемонии. Важно следовать правилам этикета и выполнять ритуалы с точностью, чтобы создать атмосферу торжественности и изыска.
- Для работы на банкетах привлекают только опытных официантов, обладающих уверенностью, спокойствием и профессионализмом. Во время мероприятия персонал не должен вести лишних разговоров.
- Каждый официант ответственен за свой сектор, обычно это один столик или группа гостей, где официант обслуживает не более четырех человек.
- Холодные закуски размещаются перед началом мероприятия, а горячие блюда подаются после прихода гостей. Они подаются вместе с гарниром и соусом, после того как столовые приборы уже расставлены.
- Каждому официанту присваивается номер, по которому он заходит в зал для обслуживания гостей. Это позволяет избежать ненужной толчеи, но подача блюд и напитков начинается одновременно по сигналу старшего официанта.
- Во время обслуживания официанты подходят к гостям сзади, выкладывая еду на стол левой рукой и с левой стороны.
- Перед тем как накрыть на стол, официант предлагает блюдо гостю. После того, как первый гость получил свою порцию, официант отступает на шаг и переходит к следующему гостю.
- Если гость отказывается от предложенного блюда, официант убирает соответствующий прибор. Все тарелки, вилки, ножи и ложки убираются со стола, даже если гость ими не пользовался.
Правила этикета при обслуживании банкета в ресторане
При обслуживании банкетов важно соблюдать правила этикета, особенно касающиеся специфических блюд и подачи напитков. Вот некоторые из них:
- Блюда, которые едят руками: Дичь, раки, цыплята и фрукты обычно употребляются без столовых приборов. При наличии таких блюд в меню желательно предложить гостям средства для мытья рук, такие как влажные салфетки или чашка с водой.
- Подача супа: Суп считается одним из наиболее сложных блюд для подачи на банкетах. Обычно он вносится в зал в супнице и разливается по тарелкам на специальном подсобном столе, откуда официанты уносят его гостям.
- Подача напитков: По правилам этикета официант должен наливать напиток гостю так, чтобы была видна этикетка на бутылке. Гостям часто предлагается выбор из двух или трех бутылок напитков.
- Вежливость и корректность: Одной из важнейших составляющих хорошего обслуживания банкета является вежливость и корректность официантов. Если гость занят в разговоре, официант должен дождаться паузы и негромко напомнить о себе.
- Предварительная сервировка стола: Перед приходом гостей на стол подаются три тарелки: мелкая столовая, на которой размещается закуска, и пирожковая. Также учитывается последовательность размещения столовых приборов и наличие салфеток на тарелке.
- Бланки меню: На некоторых официальных банкетах гостям предлагают бланки меню, которые выкладываются заранее рядом с пирожковой тарелкой.
В заключение, при организации банкетов и соблюдении правил этикета важно иметь дело с опытными официантами, которые обеспечат высокий уровень обслуживания. Ресторан «Elleven» гарантирует не только изысканное меню и уютную атмосферу, но и профессиональное обслуживание на высшем уровне. Уверенные и внимательные официанты, слаженные движения и внимание к деталям делают каждый банкет в ресторане запоминающимся и приятным событием для всех гостей. Доверьте нам организацию вашего следующего торжества, и мы сделаем все возможное, чтобы сделать его незабываемым.