Банкетное меню

Как правильно рассчитать банкетное меню?

Рассчитывая банкетное меню, важно учитывать несколько факторов, таких как тип мероприятия, количество гостей и их предпочтения, а также особенности подачи блюд. В зависимости от типа банкета — корпоративного, ко дню рождения, официального или свадебного — меню может различаться как по составу, так и по формату сервировки.

Норма еды на гостя рассчитывается в граммах и зависит от длительности мероприятия. Например, на корпоративном банкете длительностью один-два часа обычно полагается примерно 400 граммов еды на человека, в то время как на свадьбе, которая длится несколько часов, рекомендуется предусмотреть около 1500 граммов на человека, включая и праздничный торт.

Составляя меню, необходимо учесть разнообразие предпочтений гостей, возможное наличие детей, вегетарианцев и людей с особыми диетическими потребностями. Не менее важно также учитывать сезонность блюд: летом актуальны легкие закуски и свежие фрукты, а зимой — питательные горячие блюда.

При правильном расчете меню учитываются типы блюд — холодные и горячие закуски, салаты, основные блюда, фрукты, десерты, а также напитки. Норма алкоголя на человека обычно зависит от типа мероприятия и может варьироваться от одного литра вина до полутора литров безалкогольных напитков.

Как правильно рассчитать фуршетное меню

Правильный расчет закусок и блюд на фуршетном столе включает в себя несколько ключевых аспектов, которые следует учитывать для успешного мероприятия:

Количество гостей, возраст и пол:

• Учтите количество гостей и их предпочтения в еде.
• Различные возрастные группы могут иметь разные предпочтения по типу закусок и блюд.
• Если преобладает определенный пол (например, большинство женщин или мужчин), это также может повлиять на выбор блюд.

Формат мероприятия:

• Разные типы мероприятий могут требовать разного вида закусок и блюд. Например, на деловом фуршете предпочтительнее предложить более легкие и формальные закуски, в то время как на свадебном или дню рождения можно разнообразить меню более разнообразными и насыщенными блюдами.
• Также учитывайте контекст мероприятия и потребности гостей.

Продолжительность мероприятия:

• Чем дольше продолжается фуршет, тем больше закусок и блюд потребуется.
• Если мероприятие длится всего несколько часов, можно обойтись меньшим количеством закусок и блюд, чем при более продолжительном мероприятии.

Разнообразие меню:

• Важно предложить разнообразные виды закусок, учитывая вкусы и предпочтения гостей.
• Следует учитывать баланс между холодными и горячими закусками, а также между сладкими и солеными.

Расчет напитков:

• Учитывайте количество безалкогольных напитков в зависимости от погоды, продолжительности мероприятия и предпочтений гостей.
• Обязательно предложите разнообразие напитков, чтобы удовлетворить все потребности.

Ресторан “Elleven” — место, где каждое мероприятие превращается в незабываемый праздник! Мы готовы помочь вам создать идеальное банкетное или фуршетное меню, полностью соответствующее вашим пожеланиям и потребностям. Наш опытный шеф-повар и профессиональная команда заботятся о каждой детали, чтобы приготовленная еда не только удовлетворила самых взыскательных гурманов, но и запомнилась всем гостям вашего банкета. Доверьтесь нам, и ваше событие станет настоящим кулинарным шедевром, оставляющим лишь положительные эмоции и яркие воспоминания!